W branży cukierniczej i piekarniczej miód sztuczny to jeden z najczęściej wykorzystywanych półproduktów. Nic dziwnego – jego płynna konsystencja, delikatny smak i stabilność technologiczna czynią go doskonałym zamiennikiem miodu naturalnego. Wokół tego produktu narosło jednak wiele pytań, a jedno z najczęstszych dotyczy krystalizacji. Czy sztuczny miód faktycznie zawsze pozostaje płynny?
Sztuczny miód to produkt opracowany z myślą o potrzebach przemysłu spożywczego. W przeciwieństwie do miodu naturalnego nie powstaje dzięki pracy pszczół, lecz w procesie technologicznym, który pozwala uzyskać płyn o zbliżonym smaku, aromacie i barwie.
Wyrób ten jest tworzony z wykorzystaniem syropu glukozowego oraz syropu glukozowo-fruktozowego, które nadają mu odpowiednią słodycz i gładką strukturę. W zależności od receptury do miodu sztucznego dodaje się też substancje aromatyzujące i barwiące, by jeszcze lepiej imitował naturalny produkt pszczeli.
Wysokiej jakości miód sztuczny, taki jak oferowany przez Holger Food, zachowuje wszystkie najważniejsze cechy technologiczne – jest stabilny, klarowny, nie rozwarstwia się i, co najważniejsze, nie ulega krystalizacji. To właśnie ta właściwość czyni go tak cennym półproduktem w przemyśle cukierniczym.
Skład sztucznego miodu różni się w zależności od producenta i zastosowania, ale w większości przypadków opiera się na podobnych komponentach:
Taka kompozycja składników sprawia, że produkt jest jednorodny, płynny i trwały, a przy tym niezwykle wygodny w użyciu. Brak naturalnych enzymów i pyłków sprawia, że nie zachodzi w nim proces naturalnej krystalizacji cukrów.
Dzięki temu miód sztuczny zachowuje swoją konsystencję nawet w niższych temperaturach, co jest istotne w produkcji wyrobów piekarniczych, które muszą zachować wilgotność i elastyczność przez długi czas.
Sztuczny miód jest półproduktem o bardzo szerokim zastosowaniu. Korzystają z niego zarówno duże zakłady przemysłowe, jak i rzemieślnicze cukiernie. Można go spotkać w produktach takich jak:
Wysoka odporność na krystalizację oraz niska cena w porównaniu z miodem naturalnym czynią go idealnym surowcem dla przemysłu spożywczego. Co więcej, zachowuje on stabilność aromatu i koloru, a jego delikatny smak nie dominuje nad innymi składnikami wypieku.
