Tworzenie spektakularnych tortów to praca z materiałem, który wymaga precyzji, cierpliwości i znajomości technik. Masa cukrowa od lat pozostaje nieodłącznym elementem wielu kompozycji cukierniczych, zarówno tych klasycznych, jak i nowoczesnych. Stosowana jest do pokrywania tortów, tworzenia kwiatów, figurek i wielu innych dekoracji tortów, które mają zachwycać wyglądem. Aby jednak dobrze wykorzystać jej potencjał, trzeba wiedzieć, jak ją przygotować, rozwałkować, a także jak formować z niej różnorodne kształty.
Poniżej znajdziesz sprawdzone informacje, które pozwolą Ci uniknąć pęknięć, nierówności czy błędów technicznych, jakie mogą pojawić się przy pracy z masą cukierniczą.
Prawidłowe rozwałkowanie masy cukrowej to jeden z najważniejszych etapów przygotowywania efektownego tortu. Zbyt cienka warstwa może pękać, natomiast zbyt gruba będzie trudna do ułożenia i po prostu niesmaczna. Pracę warto rozpocząć od dokładnego wyrobienia masy. Powinna być elastyczna, plastyczna i pozbawiona pęcherzyków powietrza. Dobrze przygotowana masa cukrowa przypomina nieco miękką plastelinę. Nie klei się do rąk, a jednocześnie nie jest sucha.
Zadbaj o to, aby Twoja powierzchnia robocza była lekko podsypana cukrem pudrem lub skrobią ziemniaczaną. Dzięki temu masa cukrowa nie będzie się kleić i łatwiej będzie Ci nad nią zapanować. Uważaj jednak, żeby nie przesadzić z ilością posypki, bo zbyt sucha masa cukiernicza może pękać podczas wałkowania. Rozwałkuj ją równomiernie na grubość około 2–3 mm, pamiętając, że musi wystarczyć na pokrycie zarówno góry, jak i boków tortu. Zostaw sobie mały zapas, który ułatwi Ci wygodne dopasowanie i pozwoli uniknąć nieestetycznych naciągnięć czy pęknięć.
Pokrywanie tortów fondantem wymaga staranności i opanowania kilku technik. Tort musi być dobrze schłodzony. Zbyt miękki krem lub luźna struktura mogą sprawić, że masa cukiernicza zacznie się topić, a całość straci formę. Zanim zaczniesz, wygładź powierzchnię tortu za pomocą packi lub noża cukierniczego.
Gdy już rozwałkujesz masę cukrową, delikatnie owiń ją na wałek i przenieś na środek tortu. Zacznij wygładzanie od środka ku brzegom – przytrzymuj masę jedną ręką, a drugą stopniowo dociskaj materiał, usuwając pęcherzyki powietrza i zapobiegając fałdom. W dalszej kolejności wygładzaj boki. Ruchy powinny być spokojne i kontrolowane. Nadmiar masy można odciąć ostrym nożem. Całość warto dodatkowo wygładzić specjalną packą, która zapewni równomierne rozłożenie fondantu. Taka metoda pokrywania tortów sprawdzi się zarówno przy klasycznych formach, jak i bardziej wymagających kształtach.
Tworzenie figurek, ozdób czy kwiatów to kolejna odsłona możliwości, jakie daje masa cukrowa. Przypomina to nieco pracę z modeliną. Tutaj ważna jest wyobraźnia, dokładność i umiejętność kontroli konsystencji. W przypadku dekorowania tortów istotne jest także, aby elementy nie były zbyt cienkie. Takie fragmenty mogą szybko wysychać i pękać.
Dobrze przygotowana masa cukiernicza do modelowania powinna być nieco twardsza niż ta przeznaczona na pokrycie tortu. Można ją dodatkowo utrwalić za pomocą dodatku CMC, która poprawia elastyczność i skraca czas schnięcia. Jeśli jednak nie planujesz długiego przechowywania dekoracji, wystarczy dobrze wyrobiona masa cukrowa z domieszką gliceryny spożywczej.
Praca z masą cukrową może sprawiać trudności, zwłaszcza osobom początkującym. Poniżej opisaliśmy kilka typowych problemów i sposobów, jak sobie z nimi poradzić:
Dekoracje cukiernicze wykonane z fondantu są efektowne i bardzo trwałe. Można je przygotowywać z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnych pojemnikach, chroniąc przed światłem i wilgocią. W zależności od tego, jakie dekoracje tortów planujesz przygotować, dobrze jest dopasować technikę pracy do rodzaju ozdób i ich przeznaczenia. Niektóre elementy można barwić ręcznie przy użyciu barwników żelowych, inne lepiej prezentują się w formie jednokolorowej.
Aby ułatwić sobie pracę, możesz skorzystać z foremek silikonowych. Wystarczy odrobina masy cukrowej, by w kilka chwil uzyskać efektowne wzory, idealne do przyklejenia na bokach ciasta. Jeżeli dekoracje mają być przestrzenne, lepiej wykonać je z wyprzedzeniem i pozostawić do utwardzenia. Dzięki temu unikniesz zniekształceń, które mogą powstać przy zbyt świeżej masie.
Praca z masą cukrową wymaga wprawy, ale daje ogromną satysfakcję i niemal nieograniczone możliwości dekoracyjne. Im częściej będziesz sięgać po fondant, tym łatwiej będzie Ci rozwałkować masę cukrową, modelować ją i aplikować na wypiekach. Testuj różne techniki i obserwuj, jak z każdą kolejną próbą Twoje dekoracje tortów stają się coraz piękniejsze!
