Świadomość konsumentów w zakresie zdrowego odżywiania nieustannie rośnie, a wraz z nią – oczekiwania wobec producentów słodyczy. Trend „less sugar”, czyli ograniczania zawartości cukru w produktach, staje się jednym z kluczowych kierunków rozwoju branży cukierniczej. W jaki sposób producenci mogą na niego odpowiedzieć, nie rezygnując z doskonałego smaku i jakości? Pomocne okazują się półprodukty cukiernicze – nowoczesne, elastyczne i precyzyjnie zaprojektowane pod wymagania rynku.
„Less sugar” to podejście do produkcji żywności, które zakłada zmniejszenie ilości tradycyjnego cukru (sacharozy) przy jednoczesnym zachowaniu wysokich walorów smakowych i teksturalnych produktu. Nie chodzi o całkowite wyeliminowanie słodyczy, lecz o zrównoważenie jej intensywności.
Trend ten rozwija się dynamicznie w krajach Unii Europejskiej – m.in. dzięki nowym regulacjom oraz rosnącemu zainteresowaniu produktami typu „clean label”. Coraz częściej konsumenci sięgają po wypieki, które są nie tylko smaczne, ale również mają ograniczoną zawartość cukru i kalorii. W efekcie producenci cukierniczy szukają zamienników cukru, które pozwalają zachować idealną konsystencję, połysk i trwałość wypieków.
W praktyce stosuje się tu różne substancje słodzące i półprodukty, które wykazują właściwości zbliżone do cukru – takie jak syrop glukozowy, syrop glukozowo-fruktozowy, sztuczny miód czy fondanty o zmodyfikowanym składzie.
Zmiana nawyków żywieniowych wymusza na cukiernikach i producentach słodyczy nowe podejście do receptur. Redukcja cukru nie jest prostym zabiegiem – cukier pełni bowiem w produktach wiele funkcji technologicznych:
Dlatego w branży „less sugar” nie chodzi tylko o zamianę sacharozy na inny słodzik, ale o przemyślaną modyfikację całego procesu technologicznego.
Producenci coraz częściej sięgają po półprodukty o obniżonej słodyczy, które równocześnie wspierają właściwości fizykochemiczne wyrobów. Zastosowanie takich składników pozwala nie tylko ograniczyć zawartość cukru, ale również poprawić teksturę, połysk i świeżość wypieków.
Półprodukty cukiernicze, takie jak syrop glukozowy, fondanty czy pomady, to niezastąpione składniki, które umożliwiają wdrażanie trendu „less sugar” bez utraty jakości.
Syrop glukozowy to gęsty, półpłynny roztwór węglowodanów otrzymywany z hydrolizy skrobi (najczęściej pszennej). W branży cukierniczej stosowany jest jako regulator słodyczy – nadaje produktom łagodniejszy smak niż sacharoza, a przy tym zapewnia doskonałą teksturę i połysk.
Dzięki swoim właściwościom:
To właśnie te cechy sprawiają, że syrop glukozowy staje się podstawowym półproduktem w recepturach o obniżonej zawartości cukru.
Sztuczny miód, wytwarzany m.in. z syropu glukozowo-fruktozowego, pozwala uzyskać naturalny smak i aromat bez konieczności stosowania dużych ilości cukru. Nie ulega krystalizacji, a jego płynna forma ułatwia dozowanie i mieszanie. Idealnie sprawdza się w produkcji pierników, miodowników i ciastek o dłuższym terminie przydatności.
Nowoczesne fondanty (np. Fondant Soft czy Fondant Spray) oraz pomady cukiernicze pozwalają na uzyskanie błyszczących glazur o obniżonej słodyczy. Dzięki obecności syropu glukozowego zachowują odpowiednią wilgotność i elastyczność, co umożliwia tworzenie dekoracji oraz glazur bez nadmiaru cukru pudru czy sacharozy.
Jako producent i dystrybutor półproduktów, stale rozwijamy swoje receptury, by sprostać wymaganiom rynku, łącząc nowoczesne technologie z klasycznymi zasadami cukiernictwa.
