Syrop glukozowo-fruktozowy, znany również jako izoglukoza, to słodzik otrzymywany z kukurydzy, pszenicy lub ziemniaków, który od lat zdobywa coraz większą popularność w przemyśle spożywczym. Jego zastosowanie wynika głównie z jego właściwości słodzących, które są porównywalne do sacharozy, a także z jego korzystnych cech technologicznych i ekonomicznych.
Właściwości słodzące i technologiczne syropu glukozowo-fruktozowego
Syrop glukozowo-fruktozowy jest substancją o dużej zawartości cukrów prostych, takich jak glukoza i fruktoza, które nadają mu właściwości słodzące. W zależności od proporcji tych składników, syrop może być nawet dwa razy słodszy niż tradycyjny cukier. Dzięki temu producenci mogą używać mniejszych ilości syropu do osiągnięcia pożądanego stopnia słodkości produktów, co przekłada się na niższe koszty produkcji.
Jednocześnie syrop glukozowo-fruktozowy charakteryzuje się lepszymi właściwościami technologicznymi niż sacharoza. Jest on bardziej stabilny termicznie i łatwiej się rozpuszcza, co ułatwia jego zastosowanie w różnych procesach produkcyjnych. Ponadto, syrop ten nie krystalizuje się, co pozwala na uzyskanie jednolitej konsystencji produktów.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Syrop glukozowo-fruktozowy znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, zarówno jako substancja słodząca, jak i jako dodatek technologiczny. Jego główne zastosowania obejmują produkcję napojów gazowanych, soków owocowych, słodyczy, pieczywa cukierniczego, jogurtów smakowych czy lodów.
W przypadku napojów gazowanych i soków owocowych syrop glukozowo-fruktozowy pełni rolę głównego słodzika. Jego obecność pozwala na uzyskanie atrakcyjnego smaku produktu przy jednoczesnym obniżeniu jego kaloryczności. W produkcji słodyczy i pieczywa cukierniczego syrop ten jest wykorzystywany również ze względu na swoje właściwości technologiczne, takie jak wpływ na konsystencję i wilgotność produktu oraz wydłużenie jego trwałości.
