W przemyśle spożywczym, gdzie kluczowe są powtarzalność produktu, stabilność cenowa oraz określone parametry fizykochemiczne, surowce muszą spełniać rygorystyczne normy. Choć miód naturalny jest ceniony za swoje walory zdrowotne, w masowej produkcji piekarniczej i cukierniczej często ustępuje miejsca swojemu technologicznemu odpowiednikowi. Miód sztuczny to nie tylko ekonomiczna alternatywa, ale przede wszystkim surowiec o przewidywalnych właściwościach, który rozwiązuje wiele problemów technologicznych, z jakimi borykają się zakłady produkcyjne.
Jako Holger Food, z wieloletnim doświadczeniem w dostarczaniu półproduktów dla branży spożywczej, analizujemy, jakie są kluczowe różnice w zastosowaniu tego surowca w zależności od sektora oraz dlaczego profesjonaliści tak chętnie po niego sięgają.
Zanim przejdziemy do zastosowań, warto zdefiniować produkt. Miód sztuczny to gęsty produkt otrzymywany najczęściej w procesie hydrolizy skrobi (np. ziemniaczanej lub pszennej) lub inwersji sacharozy. Jego bazę stanowią syrop glukozowy oraz syrop glukozowo-fruktozowy, wzbogacone o specjalnie zharmonizowane mieszanki substancji aromatyzująco-barwiących.
Dla technologa żywności kluczowa jest informacja, że skład chemiczny miodu sztucznego jest zbliżony do miodu naturalnego pod kątem profilu cukrowego (glukoza, fruktoza), jednak jest to produkt inżynierii spożywczej – pozbawiony enzymów i pyłków, ale za to całkowicie jednorodny i stabilny mikrobiologicznie.
W branży piekarniczej sztuczny miód pełni funkcje wykraczające daleko poza samo słodzenie. Jego zastosowanie jest podyktowane przede wszystkim wpływem na reologię ciasta oraz cechy organoleptyczne gotowego wypieku.
Produkcja pierników i ciast korzennych
To najważniejszy obszar zastosowania tego surowca. W produkcji pierników miód sztuczny jest niezastąpiony ze względu na brak krystalizacji. Miód naturalny z czasem krystalizuje, co w warunkach przemysłowych utrudnia dozowanie i wymaga dodatkowego procesu dekrystalizacji (podgrzewania). Miód sztuczny Holger Food pozostaje płynny, co ułatwia automatyzację produkcji. Dodatkowo zapewnia ciastom korzennym odpowiednią wilgotność i charakterystyczną, ciągliwą strukturę, która utrzymuje się przez długi czas.
Reakcja Maillarda i karmelizacja
Dzięki wysokiej zawartości cukrów redukujących, produkt ten intensywnie bierze udział w reakcjach Maillarda podczas pieczenia. W praktyce oznacza to, że pieczywo (np. ciemne chleby, chałki) oraz ciasta zyskują piękną, brązowo-złocistą skórkę znacznie szybciej i bardziej równomiernie niż przy użyciu samego cukru kryształu.
Pożywka dla drożdży
W piekarnictwie rzemieślniczym i przemysłowym miód sztuczny doskonale sprawdza się jako pożywka dla drożdży, przyspieszając proces fermentacji ciasta drożdżowego.
Kluczowe korzyści dla piekarni:
W cukiernictwie rola miodu sztucznego przesuwa się w stronę funkcji teksturotwórczych i wiążących. Jest on składnikiem, który pozwala na precyzyjną kontrolę konsystencji mas i nadzień.
Kluczowe korzyści dla cukierni:
Wybór miodu sztucznego nie powinien być podyktowany wyłącznie ceną. Jakość syropu bazowego ma fundamentalne znaczenie dla finalnego produktu. W Holger Food produkujemy miód sztuczny na bazie starannie wyselekcjonowanych syropów glukozowych i glukozowo-fruktozowych.
Dzięki własnemu laboratorium i ścisłej kontroli procesu, zapewniamy, że nasz miód:
Oferujemy produkt w opakowaniach dostosowanych do skali produkcji – od wiader 7 kg dla mniejszych cukierni, po opakowania 15 kg i paletowe dla dużych zakładów przemysłowych.
Decyzja o wyborze między miodem naturalnym a sztucznym zależy od profilu produktu końcowego i grupy docelowej. W pieczywie, ciastach korzennych, masach cukierniczych i lodach, gdzie kluczowe są właściwości fizykochemiczne, retencja wilgoci i powtarzalność procesu, sztuczny miód jest wyborem racjonalnym i technologicznym. Zapewnia on doskonałą strukturę, smak i wygląd wyrobów, jednocześnie optymalizując koszty produkcji.
Jeśli szukasz surowca, który zagwarantuje Twoim wypiekom idealną kruchość, wilgotność i złocistą barwę – zapraszamy do kontaktu z działem handlowym Holger Food.
