Kryteria wyboru mas cukierniczych
Kryteria wyboru mas cukierniczych Masy cukiernicze to produkty służące do przygotowywania, przekładania oraz dekorowania ciast i tortów. Zaliczamy do nich przede wszystkim masy, kremy, pomady oraz glazury. Są one przygotowywane z takich składników jak cukier, mleko, śmietanka, biały ser czy różnego rodzaju orzechy i bakalie. Cechy dobrych mas cukierniczych i kremów Ważną cechą wielu z tych […]
Z czego wynika popularność syropu glukozowo-fruktozowego w przemyśle spożywczym?
Z czego wynika popularność syropu glukozowo-fruktozowego w przemyśle spożywczym? W produktach spożywczych, przede wszystkim w wyrobach cukierniczych, powszechnie wykorzystywany jest syrop glukozowo-fruktozowy. Występuje nie tylko w sokach owocowych, słodyczach i deserach, ale również w wielu innych artykułach żywnościowych, które teoretycznie nie wyróżniają się słodkim smakiem. Stosowany jest przede wszystkim w m.in.: sokach i nektarach owocowych, napojach gazowanych […]
Syrop wysokoglukozowy w branży piekarniczej i cukierniczej
Syrop wysokoglukozowy w branży piekarniczej i cukierniczej Czytając etykiety rozmaitych produktów spożywczych, niejednokrotnie spotykamy się ze składnikiem pod tajemniczo brzmiącą nazwą: syrop wysokoglukozowy. Czy należy się go bać? Co oznacza umieszczenie go w składzie produktu? Jakie ma właściwości? Sprawdź sam! Syrop glukozowy, syrop fruktuzowo-glukozowy, syrop wysokoglukozowy; od nadmiaru pojęć możemy dostać prawdziwego zawrotu głowy. Z […]
Produkty dla cukiernictwa: syropy glukozowe
Produkty dla cukiernictwa: syropy glukozowe Syrop glukozowy to jeden z podstawowych półproduktów powszechnie wykorzystywanych w przemyśle spożywczym, przede wszystkim w cukiernictwie. Jest też jednym z najważniejszych produktów w ofercie firmy Holger Food Group Sp. z o.o. W tym artykule przedstawimy jego najważniejsze właściwości, działanie oraz zastosowanie. Specyfika syropu glukozowego Syrop glukozowy dostępny jest w postaci półpłynnego, gęstego, wodnego […]
Czym jest glukoza krystaliczna? Gdzie jest stosowana?
Czym jest glukoza krystaliczna? Gdzie jest stosowana? W pomadzie wodnej Fondant Soft firmy Holger Food głównym dodatkiem jest glukoza krystaliczna, której poświęcony będzie ten artykuł. Wyjaśnimy, jaka jest specyfika tego istotnego składnika, jakie znajduje zastosowanie oraz jakimi właściwościami się wyróżnia. Glukoza krystaliczna w pomadzie wodnej Fondant Soft Pomada wodna, podobnie jak pomada cukiernicza, służy do aromatyzowania i barwienia wyrobów cukierniczych. […]
Zastosowanie sztucznego miodu w cukiernictwie i piekarnictwie
Zastosowanie sztucznego miodu w cukiernictwie i piekarnictwie Miód od wieków wykorzystywany był przez człowieka na wiele sposobów. Obecnie możemy cieszyć się z dobrodziejstw nie tylko miodu naturalnego, ale i sztucznego, który wykorzystywany jest przede wszystkim przez cukierników oraz przedsiębiorstwa działające w branży spożywczej. Specyfika sztucznego miodu Sztuczny miód to syntetyczny produkt spożywczy, który naśladuje miód […]
Wszystko, co powinieneś wiedzieć o polewach cukierniczych
Wszystko, co powinieneś wiedzieć o polewach cukierniczych Polewa to istotny element różnorodnych wyrobów cukierniczych, najczęściej występująca w formie słodkiego lukru lub płynnej czekolady. W praktyce jednak rodzajów polew jest bardzo wiele. W tym artykule postaramy się w skrócie scharakteryzować różne rodzaje polew cukierniczych. Czym właściwie jest polewa cukiernicza? Polewa cukiernicza to masa, która po zastygnięciu tworzy […]
Właściwości syropu glukozowo-fruktozowego
Właściwości syropu glukozowo-fruktozowego Syrop glukozowo-fruktozowy to wygodny składnik słodzący. Często stosowany jest w przemyśle spożywczym jako alternatywa dla cukru, ponieważ jest słodki niemal identycznie jak cukier. Za sprawą swojej konsystencji może być używany nawet bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania. Specyfika syropu Syrop glukozowo-fruktozowy to płynny słodzik, uzyskiwany w wyniku hydrolizy węglowodanów. Glukoza jest cukrem prostym, co oznacza, że zawiera […]
Produkty dla cukiernictwa: pomada cukiernicza
Produkty dla cukiernictwa: pomada cukiernicza W przemyśle cukierniczym wykorzystuje się bardzo wiele specjalistycznych produktów, których celem jest zarówno usprawnienie procesu produkcji wyrobów, ale także wzbogacenie ich smaku, jak i aromatu. Zaliczamy do nich m.in. pomady cukiernicze. Dostępne są w różnych firmach i przeznaczone do różnych zastosowań cukierniczych. Poniżej przybliżymy nieco specyfikę tego rodzaju produktu dla cukiernictwa, […]
Właściwości i zastosowanie cukru inwertowanego
Właściwości i zastosowanie cukru inwertowanego Cukier inwertowany, który obecnie znajduje dość powszechne zastosowanie w branży cukierniczej, piekarniczej i alkoholowej, powstaje z sacharozy pochodzącej z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Cechuje się on szczególnymi właściwościami, których nie posiada standardowy cukier stołowy, Przede wszystkim jest znacznie słodszy niż sacharoza, dodatkowo znacznie lepiej się rozpuszcza w wodzie i […]